顾客没买单时，应先礼貌提醒，若存在争议或故意不买单的情况，可根据具体情况采取不同措施，包括协商、寻求相关部门协助等。

当遇到顾客没买单的情况，首先要保持冷静和礼貌。可以轻声提醒顾客尚未结账，避免在公共场合造成尴尬或冲突。在提醒时，语气要友好、温和，例如：“您好，麻烦您看一下是否还有未结算的账单呢？”如果顾客是因为疏忽忘记了，通常会很配合地去买单。

然而，如果顾客对未买单的行为存在争议，可能需要进一步沟通和解释。要耐心倾听顾客的观点和理由，然后清晰地说明消费的具体项目和金额，以消除误解。如果顾客仍然坚持不认可账单，此时不宜强行要求其买单，可以考虑请上级或负责人来协助处理，他们可能有更好的沟通技巧和解决问题的经验。

在某些极端情况下，顾客可能故意不买单。这时候不能采取过激的行为，而是要依据相关法律法规和店铺规定来处理。可以先尝试与顾客协商解决，说明不买单的行为是不合适的，如果协商无果，可以考虑报警或联系相关执法部门，让他们来处理。同时，要保留好相关的证据，如消费记录、监控视频等，以备后续可能需要使用。

总之，处理顾客没买单的情况需要灵活应变，以维护店铺的正常经营秩序和顾客的良好体验为前提，尽量通过和平、合理的方式解决问题。

《中华人民共和国消费者权益保护法》 第三十九条

消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以通过下列途径解决：

（一）与经营者协商和解；

（二）请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解；

（三）向有关行政部门投诉；

（四）根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；

（五）向人民法院提起诉讼。