如果顾客未买单就离开，首先要尽快确认顾客是否是无意为之。

1. 查看监控，确定顾客的外貌特征、穿着以及离开的方向。

2. 安排工作人员到附近寻找，看能否找到该顾客。

3. 如果无法找到顾客，检查顾客所消费的项目和金额，保留相关证据，如消费小票、监控视频截图等。

4. 考虑顾客是否是常客，如果是常客，可以尝试通过预留的联系方式与顾客取得联系，说明情况并请其补单。

5. 如果不是常客，且金额较大，可以选择报警，向警方提供相关证据和信息，由警方协助处理。

但需要注意的是，在处理过程中要保持冷静和理性，避免对店铺的声誉造成不良影响。

《中华人民共和国民法典》 第五百九十五条

买卖合同是出卖人转移标的物的所有权于买受人，买受人支付价款的合同。

第一千一百七十七条

合法权益受到侵害，情况紧迫且不能及时获得国家机关保护，不立即采取措施将使其合法权益受到难以弥补的损害的，受害人可以在保护自己合法权益的必要范围内采取扣留侵害人的财物等合理措施；但是，应当立即请求有关国家机关处理。

受害人采取的措施不当造成他人损害的，应当承担侵权责任。