如果顾客没买单人走了，可以采取以下步骤办理。首先，尝试联系顾客；其次，确认损失情况；然后，根据具体情况决定是否采取进一步措施，如报警等。

当遇到顾客没买单人走了的情况，需要冷静应对。第一步，应尽快查看店内的监控录像或相关记录，以确定该顾客的身份信息或外貌特征等。如果有顾客的联系方式，比如会员信息、预订记录等，可尝试通过电话、短信等方式联系该顾客，礼貌地提醒其尚未买单。

若无法直接联系到顾客，接下来要确认此次未买单造成的具体损失。包括所点菜品、饮品或其他消费项目的金额等。

根据损失的大小和具体情况来决定后续的行动。如果损失较小，可能选择自行承担，同时加强店内的管理和监督，以避免类似情况再次发生。但如果损失较大，可能需要考虑报警。在报警时，要向警方提供详细的信息和证据，如监控录像、顾客特征等，以便警方能够展开调查。

无论是否报警，都要对店内员工进行培训和教育，提高他们对这种情况的防范意识和处理能力。同时，也可以考虑完善店内的买单流程和制度，比如增加买单提醒环节等。总之，在处理这种情况时，要保持冷静和理智，采取合理的措施，尽量减少损失。

《中华人民共和国民法典》 第五百九十五条

买卖合同是出卖人转移标的物的所有权于买受人，买受人支付价款的合同。

第一千一百七十七条

合法权益受到侵害，情况紧迫且不能及时获得国家机关保护，不立即采取措施将使其合法权益受到难以弥补的损害的，受害人可以在保护自己合法权益的必要范围内采取扣留侵害人的财物等合理措施；但是，应当立即请求有关国家机关处理。

受害人采取的措施不当造成他人损害的，应当承担侵权责任。