法律解析：

客人消费不买单时，应先保持冷静，礼貌沟通，了解原因，视情况采取不同措施，如协商解决、寻求帮助等。

当遇到客人消费不买单的情况，首先要保持镇定，避免与客人发生冲突或争吵。以平和、礼貌的态度与客人进行沟通，询问其不买单的原因。

可能客人对消费项目或金额存在异议，这时需耐心地向其解释清楚每一项消费的明细和依据，确保客人清楚了解所消费的内容。如果是因为服务或产品质量问题导致客人不满意而不愿买单，应诚恳地向客人道歉，并表示会积极解决问题，争取客人的理解和认可。

若客人只是暂时忘记或有特殊情况，可给予一定的时间让其处理或想办法支付。如果客人仍然拒绝买单且没有合理理由，可考虑寻求上级或相关管理人员的帮助，一起协商解决办法。在必要时，也可以联系警方等执法部门来处理，但这应是最后的手段。

在整个过程中，要注意保留相关证据，如消费小票、监控录像等，以备后续可能出现的纠纷或法律程序。同时，要对此次事件进行总结和反思，找出问题所在，以便改进服务和管理，避免类似情况再次发生。总之，处理客人消费不买单的情况需要冷静、理智和耐心，通过合理的沟通和措施来解决问题。

法律依据：

《治安管理处罚法》第二十六条

有下列行为之一的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款：

（一）结伙斗殴的；

（二）追逐、拦截他人的；

（三）强拿硬要或者任意损毁、占用公私财物的；

（四）其他寻衅滋事行为。