法律解析：

客人消费后不付钱，商家可以先与客人进行沟通协商，若协商不成可考虑通过法律途径解决。

当遇到客人消费后不付钱的情况，首先要保持冷静和理智。可以采取以下步骤来处理。

第一步，礼貌地与客人沟通，询问不付钱的原因。也许是客人对消费内容有疑问或者存在一些特殊情况，通过友好的交流，有可能当场解决问题。

第二步，如果客人无理拒绝付款，明确告知其消费需要支付的事实和相关规定。同时，保留好所有与此次消费相关的证据，如消费小票、订单记录等。

第三步，若沟通无果，可以考虑寻求第三方的帮助，比如联系相关管理部门或报警，让他们介入协调处理。

第四步，如果损失较大且通过上述方式仍无法解决，商家可以通过法律途径来维护自己的合法权益。向法院，要求客人支付消费款项及可能产生的利息、诉讼费用等。在诉讼过程中，商家需提供充分的证据来证明客人的消费行为和未付款的事实。

在整个过程中，商家要注意以下几点：一是要依法依规处理，不能采取过激行为；二是及时收集和保存证据，这对后续的处理非常重要；三是可以咨询专业，获取更准确的法律建议和指导。总之，面对客人消费后不付钱的情况，商家要冷静应对，通过合理合法的途径来解决问题。

法律依据：

《中华人民共和国治安管理处罚法》 第九条

对于因民间纠纷引起的打架斗殴或者损毁他人财物等违反治安管理行为，情节较轻的，公安机关可以调解处理。经公安机关调解，当事人达成协议的，不予处罚。经调解未达成协议或者达成协议后不履行的，公安机关应当依照本法的规定对违反治安管理行为人给予处罚，并告知当事人可以就民事争议依法向人民法院提起民事诉讼。