法律解析：

客人消费后不付钱，商家可以先进行友好沟通和协商，若无果可采取适当的法律措施来维护自身权益。

当遇到客人消费后不付钱的情况，首先要保持冷静，不要与客人发生激烈冲突。可以礼貌地与客人沟通，询问不付钱的原因。也许客人是有特殊情况或者存在误解，通过良好的沟通有可能解决问题。

如果沟通协商没有效果，商家可以考虑采取以下措施。一是留存相关证据，比如消费小票、监控录像等，以证明客人确实进行了消费且未付款。二是根据具体情况，可以向公安机关报警，让警方介入处理。警方可以对客人进行劝导和协调，促使其支付费用。三是如果涉及金额较大，商家可以通过法律途径来解决，向法院，要求客人支付欠款以及可能产生的利息和诉讼费用。

在整个过程中，商家要注意自身行为的合法性和合理性，不能采取过激或非法的手段来逼迫客人付款。同时，商家也应该加强自身的管理和防范措施，比如在消费前明确告知付款方式和要求，或者采取先付款后消费的模式等，以尽量避免此类情况的发生。

总之，面对客人消费后不付钱的情况，商家要根据具体情况采取合适的措施，既要维护自身的合法权益，又要注意方式方法，避免给自己带来不必要的麻烦。证据的留存是非常重要的环节，它可能成为后续解决问题的关键。

法律依据：

《中华人民共和国治安管理处罚法》 第二十六条

有下列行为之一的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款：

（一）结伙斗殴的；

（二）追逐、拦截他人的；

（三）强拿硬要或者任意损毁、占用公私财物的；

（四）其他寻衅滋事行为。