法律解析：

售卖变质食品是一种严重的违法行为，将面临行政处罚，情节严重的还可能构成犯罪。具体的处罚根据实际情况而定，包括罚款、吊销许可证、责令停产停业等，构成犯罪的将依法追究刑事责任。

售卖变质食品是对消费者健康的严重威胁，也是违反相关法律法规的行为。根据我国的相关法律规定，对于售卖变质食品的行为，将给予严厉的处罚。

从行政处罚的角度来看，相关部门会根据具体情况进行调查和处理。一般情况下，会责令涉事商家停止违法行为，并没收违法所得。同时，还会处以一定数额的罚款。罚款的金额会根据情节的严重程度而定，通常会比较严厉，以起到警示作用。对于情节严重的，还可能会吊销其食品生产经营许可证，责令其停产停业。

如果售卖变质食品的行为导致了消费者的身体健康受到损害，那么涉事商家还需要承担相应的民事责任。消费者可以依法要求商家赔偿医疗费、护理费、误工费等损失。

此外，如果售卖变质食品的情节特别严重，构成犯罪的，将依法追究刑事责任。例如，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将以生产、销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。

总之，售卖变质食品是一种不可容忍的行为，法律对此类行为的处罚是严肃的。这不仅是为了保护消费者的合法权益，也是为了维护市场秩序和社会公共利益。食品生产经营者应当严格遵守相关法律法规，确保所销售的食品符合安全标准，否则将面临法律的制裁。

法律依据：

《中华人民共和国食品安全法》 第一百二十四条

违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：

（一）生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂。