法律解析：

不可以。

防暑降温饮料是为了保障员工在高温环境下的身体健康和工作安全而提供的重要措施之一。根据相关法律法规和劳动保护规定，用人单位有责任为在高温条件下工作的员工提供必要的防暑降温措施，包括提供防暑降温饮料等。

钱物并不能完全替代防暑降温饮料的作用。防暑降温饮料具有直接补充水分和电解质的功能，能够帮助员工缓解高温带来的身体不适，预防中暑等健康问题。而单纯发放钱物可能导致员工无法获得实际所需的防暑降温保障。

提供防暑降温饮料也是用人单位关心员工、营造良好工作环境的体现。这有助于提高员工的工作积极性和满意度，增强员工对单位的归属感和忠诚度。

如果用人单位以发放钱物的方式替代提供防暑降温饮料，可能会面临以下风险：

一是违反劳动法律法规，可能会受到劳动监察部门的处罚；

二是员工可能会对单位的做法不满，引发劳动纠纷或投诉，影响单位的稳定和声誉。

因此，用人单位应当严格按照规定，为高温作业员工提供防暑降温饮料，而不能以发放钱物等方式进行替代。同时，用人单位还应根据实际情况，采取其他有效的防暑降温措施，如调整工作时间、提供通风降温设备等，切实保障员工的身体健康和工作安全。

法律依据：

《防暑降温措施管理办法》 第十一条

用人单位应当为高温作业、高温天气作业的劳动者供给足够的、符合卫生标准的防暑降温饮料及必需的药品。

不得以发放钱物替代提供防暑降温饮料。防暑降温饮料不得充抵高温津贴。