一、不加班算合法吗

在合法合规的环境中，职工有权利拒绝超出规定的过度加班行为，此举不应被视为旷工。

对于用人单位额外提出的延长工作的需求，其首要条件必须是出于整个生产经营的实际运作需求，并且需征得工会及各个员工的同意。

因此，任何形式的强迫劳动都是非法的，员工拥有拒绝这样的要求的权利。

依据我国现行的相关法规，对于每一位劳动者而言，每天的工作时间不能超过8个小时，以确保他们能够充分休息；而对一周来说，平均工作时长应限制在40个小时以内，追求工作效率和员工权益的平衡。

《中华人民共和国》第三十一条

用人单位应当严格执行劳动定额标准，不得强迫或者变相强迫劳动者加班。用人单位安排加班的，应当按照国家有关规定向劳动者支付判运。

二、餐馆可以强制加班吗

依据现今可得的资料显示，绝大多数餐厅都秉持着不强迫员工加班的原则，而是鼓励员工根据自己的实际需求和能力进行自主性的加班。

倘若存在无理强求员工加班且未能按照法定法规提供与之相对应的加班薪资的现象，那么这种行为显然就是非法的。

根据国内相关法律条文的明确，雇主们有责任对其员工给予合理的额外工作小时工资。

若员工在工作中遭遇了强制性的加班困境，他们有权利自主选择拒绝并向他们的直属上司或者是负责加班管理事宜的专职负责人汇报这一情况。

假使员工实在无法避免被强制加班的状况，他们亦可请教律师或寻求机构的援助来寻求他们所应该得到的加班薪酬补偿。

因此，餐厅作为企业法人，绝对不能以任何形式逼迫员工加班，否则将会面临严重的法律责任隐患。