一、超出一个月未签劳动合同怎样赔偿

用人单位超出一个月未与劳动者签订劳动合同，需承担相应法律责任并对劳动者进行赔偿，具体如下：

（一）支付双倍工资。根据《》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这里的双倍工资是对用人单位未依法签订劳动合同的一种惩罚性赔偿，支付期限从用工之日起满一个月的次日起，至补订书面劳动合同的前一日止。例如，劳动者工作了3个月未签合同，那么用人单位需支付2个月的双倍工资。

（二）视为订立。用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。在这种情况下，用人单位同样需按照法律规定履行相关义务，保障劳动者的合法权益。

总之，劳动者如遇此类情况，可依法向用人单位主张相应赔偿，维护自身合法权益。

二、签了劳动合同后是否可以随便走人

签了劳动合同后不可以随便走人。具体分析如下：

在劳动合同履行期间，劳动者与用人单位都应按照合同约定履行各自义务。若劳动者想要，需遵循一定的法律规定。

（一）内，劳动者需提前三日通知用人单位，方可解除劳动合同。

（二）若已过试用期，劳动者应提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同。在这三十日内，劳动者仍需按照用人单位要求履行工作职责，完成工作交接等。

当然，存在一些特殊情形，劳动者可随时解除劳动合同。例如用人单位未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件；未及时足额支付劳动报酬；未依法为劳动者缴纳社会保险费等。

用人单位与劳动者签订劳动合同是为了明确双方权利义务，保障稳定。劳动者随意走人，可能给用人单位带来损失，如影响正常生产经营、增加招聘及培训新员工成本等。因此，解除劳动合同需依法依规进行。

三、餐饮店没签劳动合同发生纠纷怎么办

餐饮店未签劳动合同发生纠纷，可按以下方式处理：

（一）协商解决。劳动者可与餐饮店负责人就工资、工作时间、劳动报酬等争议问题进行沟通协商，尝试达成一致解决方案，这是较为高效便捷的方式。

（二）申请。若协商不成，劳动者可向委员会申请仲裁。需准备能证明劳动关系存在的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等。劳动仲裁委员会将根据双方提供的证据和陈述进行裁决。

（三）提起诉讼。若对仲裁结果不满意，劳动者可在规定期限内向人民提起诉讼。在诉讼过程中，要充分提供证据支持自己的诉求。

此外，根据法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。劳动者可依法主张这一权益，维护自身合法利益。

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