奶茶店不签劳动合同是违法的。

根据我国《劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。奶茶店作为用人单位，有义务与员工签订劳动合同。

劳动合同对于保障劳动者的权益具有重要意义。它明确了双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险、劳动保护等方面。没有签订劳动合同，可能会导致劳动者在以下方面面临风险：

劳动者的权益可能得不到充分保障。例如，在发生劳动纠纷时，劳动者可能难以证明自己与用人单位之间的劳动关系以及相关权益。

劳动者可能无法享受应有的社会保险待遇。签订劳动合同是用人单位为劳动者缴纳社会保险的前提之一。

对于用人单位而言，不签订劳动合同也存在法律风险。劳动行政部门可能会对其进行处罚，要求其改正违法行为，并可能承担相应的责任。

为了避免法律风险，奶茶店应当按照法律规定及时与员工签订劳动合同。在签订劳动合同时，应当遵循公平、合法、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。劳动合同应当具备法定的条款，确保内容完整、明确。

总之，**奶茶店不签劳动合同是违法的，这不仅损害了劳动者的权益，也给用人单位自身带来了法律风险。双方都应当重视劳动合同的签订和履行。**

《劳动合同法》 第八十二条

用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。