外卖中发现头发属于食品安全问题，消费者有权要求商家承担责任。根据《食品安全法》和《消费者权益保护法》的，消费者可以要求商家进行以下赔偿：

1、退货退款

外卖收到后发现有头发，消费者有权无条件要求商家退货退款。商家不得拒绝或拖延履行退货退款义务。

2、赔偿损失

除了退货退款外，消费者还可以要求商家赔偿因食用受污染食品而造成的损失，如医疗费、误工费等。赔偿金额由消费者提供证据证明，商家承担举证责任。

3、精神损害赔偿

食用受污染食品会对消费者的身心健康造成不良影响，可构成精神损害。消费者有权要求商家承担精神损害赔偿。赔偿金额由根据具体情况酌情确定。

消费者维权途径

消费者发现外卖中含有头发，可以采取以下途径维权：

1、与商家协商

消费者应与商家协商解决赔偿问题。如果商家态度积极，消费者可以达成一致赔偿协议。

2、向市场监管部门投诉

如果与商家协商不成，消费者可以向市场监管部门投诉。市场监管部门有权对商家进行调查处理，并要求商家承担相应的赔偿责任。

3、向消费者协会投诉

消费者协会是维护消费者合法权益的组织。消费者可以向消费者协会投诉，寻求帮助。

需要注意的是，外卖发现有头发的赔偿标准因具体情况而异。消费者需要提供充分的证据证明损失，以获得合理的赔偿。

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