法律解析：

菜里有头发，消费者可以与商家协商赔偿事宜，具体赔偿金额可能因情况而异。

当在菜里发现头发时，这显然是不符合食品卫生标准的情况。消费者应该保留好相关证据，如带有头发的菜品等。可以采取以下步骤来处理问题。

可以直接与商家进行沟通，向其指出问题所在，并表达自己的不满和诉求。商家可能会采取一些措施来解决，比如更换菜品、给予一定的折扣或者退款等。如果商家的态度积极且处理方式合理，消费者可以考虑接受。

如果商家不愿意妥善处理或者态度不佳，消费者可以向相关监管部门投诉，如市场监督管理局等。监管部门会对商家进行调查和处理，以保障消费者的合法权益。

在赔偿方面，并没有固定的标准。一般来说，可能包括菜品的退款、一定金额的精神损害赔偿等。具体的赔偿金额需要根据实际情况进行协商和确定。如果消费者因为食用了该菜品而导致身体不适，还可以要求商家承担相应的医疗费用等。

在整个过程中，消费者要注意保持理性和冷静，通过合理合法的方式来维护自己的权益。同时，商家也应该重视食品卫生问题，加强管理和监督，以避免类似情况的发生。食品卫生是关系到消费者健康的重要问题，任何商家都不能忽视。

法律依据：

《食品安全法》第一百四十八条

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。