如果在菜里发现头发，方式通常会因具体情况和商家的处理态度而有所不同。

1. 一般情况下，商家可能会首先向您道歉，并为您重新提供一份相同的菜品或者其他等价的菜品。

2. 如果您因此感到不适或者造成了一定的损失，比如已经食用了部分可能影响健康，您可以与商家协商一定的经济赔偿。额可能在菜品价格的数倍，比如 3 倍到 10 倍不等。

3. 如果双方无法协商达成一致，您可以向当地的消费者协会投诉，由相关部门介入调解，根据具体情况确定赔偿方案。

需要注意的是，保留相关证据，如带有头发的菜品照片、消费凭证等，对于维护您的权益非常重要。

《食品安全法》第一百四十八条

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。