法律解析：

员工离职挖走客户，公司可以收集相关证据，以不正当竞争或侵犯商业秘密等为由向法院提起诉讼。

当遇到员工离职后挖走客户的情况，要想，首先需要明确相关的法律依据和具体的诉求。通常可以从以下几个方面考虑。

如果员工与公司签订有竞业限制协议或保密协议，而其行为违反了这些约定，公司可以依据协议，要求员工承担违约责任。

从不正当竞争的角度来看，如果员工利用在原公司获取的商业信息、客户资源等，采取不正当手段与原公司竞争，抢夺客户，公司可以此为由起诉。在这种情况下，公司需要证明员工的行为具有不正当性，比如通过压低价格、提供特殊优惠等手段来吸引客户，而这些手段是原公司无法做到或不被允许的。

对于侵犯商业秘密，公司要证明客户信息等属于商业秘密的范畴，且员工通过不正当手段获取并使用了这些商业秘密。

在起诉前，公司要全面收集证据，包括但不限于：与员工签订的合同、员工与客户的往来沟通记录、客户的流失情况及与该员工的关联证据等。

在诉讼过程中，要注意法律程序和证据规则，确保证据的合法性和关联性。同时，公司也应反思自身在客户关系管理、员工管理等方面是否存在漏洞，以便在今后的经营中加以改进和完善。

法律依据：

《中华人民共和国反不正当竞争法》第九条第一款

经营者不得实施下列侵犯商业秘密的行为：

（一）以盗窃、贿赂、欺诈、胁迫、电子侵入或者其他不正当手段获取权利人的商业秘密；

（二）披露、使用或者允许他人使用以前项手段获取的权利人的商业秘密；

（三）违反保密义务或者违反权利人有关保守商业秘密的要求，披露、使用或者允许他人使用其所掌握的商业秘密；

（四）教唆、引诱、帮助他人违反保密义务或者违反权利人有关保守商业秘密的要求，获取、披露、使用或者允许他人使用权利人的商业秘密。