法律解析：

小时工达不到产能是否扣工资，需要根据具体情况来判断。

首先要明确的是，对于小时工达不到产能扣工资的问题，不能一概而论。这涉及到多个因素的考量。

从法律角度来看，如果用人单位与小时工之间签订的合同中有明确约定，达不到一定产能将扣除相应工资，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么在符合约定条件时，扣除工资可能是合法的。但同时，用人单位也应当确保其制定的产能标准是合理的，不能过高或过低，以避免对小时工不公平。

如果合同中没有明确约定，那么用人单位就不能随意扣除工资。因为工资是劳动者付出劳动后应得的报酬，用人单位不能以不合理的理由随意克扣。

还要考虑导致小时工达不到产能的原因。如果是因为用人单位提供的工作条件不足、设备故障、不合理的工作安排等因素导致的，那么就不应该由小时工来承担达不到产能的后果，更不能扣工资。

在实际情况中，为了避免纠纷，用人单位应当在招聘小时工时，就明确告知产能要求以及相应的工资待遇等事项，并在合同中予以明确约定。同时，在日常管理中，要加强对小时工的培训和指导，帮助他们提高工作效率和产能，而不是仅仅通过扣工资的方式来解决问题。

总之，小时工达不到产能是否扣工资，需要综合考虑合同约定、具体原因等多方面因素。用人单位应当依法依规进行管理和处理，保障小时工的合法权益。

法律依据：

《中华人民共和国劳动法》第五十条

工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

第九十一条

用人单位有下列侵害劳动者合法权益情形之一的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金：

（一）克扣或者无故拖欠劳动者工资的；

（二）拒不支付劳动者延长工作时间工资报酬的；

（三）低于当地最低工资标准支付劳动者工资的；

（四）解除劳动合同后，未依照本法规定给予劳动者经济补偿的。