法律解析：

签一年劳动合同和签三年劳动合同主要区别在于合同期限长短、试用期规定、企业用人规划及员工稳定性等方面。

首先，合同期限不同是最明显的区别。一年合同相对较短，三年合同期限较长。这对企业和员工都有不同影响。

从企业角度看，签三年合同可能更有利于其进行长期的用人规划和人才培养，能让员工对企业有更强的归属感和忠诚度，也有助于保持业务的连续性和稳定性。而一年合同可能更适合一些短期项目或灵活性需求较高的岗位。

对于员工而言，三年合同在一定程度上提供了较长时间的工作保障，能让其更安心地投入工作，但可能也会感觉受到一定约束。一年合同则相对灵活，员工有更多选择和变动的机会。

在试用期方面，三年合同的试用期可以相对长一些，而一年合同的试用期则较短。试用期的长短影响着企业对员工的考察时间和员工适应工作的过程。

此外，在法律规定和权益保障上也会有差异。比如，合同解除的条件和程序可能会因合同期限不同而有所不同。

总之，签一年还是三年的劳动合同，需要综合考虑企业的经营需求、岗位特点以及员工自身的职业规划和期望等多方面因素。双方应在充分沟通和协商的基础上，做出最合适的选择。

法律依据：

《中华人民共和国劳动合同法》第十九条