法律解析：

劳动合同签一年和签三年主要区别在于合同期限长短、试用期规定、员工稳定性和企业规划等方面。

首先，合同期限的不同直接影响到劳动关系的持续时间。一年期限相对较短，而三年则较长。

从试用期角度看，签三年的劳动合同，试用期可以约定较长时间，比如六个月；而签一年合同，试用期通常不超过两个月。试用期长有利于企业更全面地考察员工。

在员工稳定性方面，签三年合同可能使员工感觉更有归属感和安全感，更愿意长期为企业服务，有利于企业人才队伍的稳定。而一年合同可能会让员工产生不确定性，较难形成长期的职业规划。

对于企业来说，签三年合同便于进行较长远的人力资源规划和项目安排，员工对业务的熟悉和技能的提升也更有连续性。而一年合同相对灵活，企业可以根据业务变化较快地调整人员结构。

此外，合同期限还可能影响到一些福利待遇，比如企业内部的晋升机会、培训资源分配等。长期合同的员工可能在这些方面更有优势。

需要注意的是，无论合同期限长短，双方都应严格遵守合同约定，依法履行各自的权利和义务。在签订劳动合同时，劳动者要仔细阅读合同条款，明确自己的权益和责任。企业也应秉持公平、公正的原则对待员工，共同营造和谐稳定的劳动关系。

法律依据：

《劳动合同法》第十九条