法律解析：

打掉牙的伤残等级和赔偿标准需要根据具体情况来确定。一般来说，单纯打掉一颗牙齿可能不构成伤残，但如果打掉多颗牙齿或伴有其他严重损伤，可能构成一定的伤残等级。

伤残等级的评定是一个复杂的过程，需要综合考虑多个因素，如牙齿脱落的数量、部位、对咀嚼功能的影响等。在司法实践中，通常会依据相关的标准进行评定。

如果是外伤性牙齿脱落或牙折 1 枚以上，可能构成轻微伤；牙齿脱落或者牙折共 4 枚以上，则可能构成轻伤二级。如果涉及到更严重的情况，如导致面部容貌受损、影响口腔功能等，可能构成更高等级的伤残。

关于标准，会因地区、具体案件情况等因素而有所不同。赔偿项目通常包括医疗费、误工费、护理费、营养费、交通费、残疾赔偿金等。其中，残疾赔偿金的计算会根据伤残等级、受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入等因素来确定。

在实际处理中，建议当事人及时寻求专业的帮助，律师可以根据具体情况进行详细的分析和评估，并协助当事人维护合法权益。同时，对于伤害事件，应及时报警并保留相关证据，以便后续的处理和赔偿。

法律依据：

《人体损伤致残程度分级》 4.1

应以损伤治疗后果或者结局为依据，客观评价组织器官缺失和/或功能碍程度，科学分析损伤与残疾之间的因果关系，实事求是地进行鉴定。

受伤人员符合两处以上致残程度等级者，鉴定意见中应该分别写明各处的致残程度等级。

4.2

应在原发性损伤及其与之确有关联的并发症治疗终结或者临床治疗效果稳定后进行鉴定。