工人招工必须要经过劳动局或者人事局办理招工手续。

根据《中华人民共和国劳动法》规定：“用人单位招用劳动者，应当在劳动合同签订前，告知劳动者与工作有关的事项，包括工作内容、工作地点、工作时间、工资以及社会保险等情况。用人单位应当如实告知劳动者工作条件，不得作虚假或者引人误解的承诺。”这也说明了劳动局对用人单位招用劳动者的监管职责。

综上所述，工人招工只能由劳动局来进行，这也是为了保障劳动者的合法权益。