一、用人单位应该在什么时候与劳动者签订合同

1、新员工在入职一个月之内，用人单位就应当与劳动者签订劳动合同的。

2、如果超过一个月未与劳动者签订劳动合同的，劳动者可以从第二个月开始要求用人单位支付未签劳动合同双倍工资。

3、法律依据：《中华人民共和国》

第十条， 应在员工入职起一个月内与员工签订书面劳动合同，并且在签订合同时约定。

第八十二条， 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。 用人单位违反本法规定不与劳动者订立的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

二、用人单位不与劳动者签订劳动合同有权有哪些风险

用人单位不与劳动者签订劳动合同风险有：

1、支付双倍工资;

2、无法约定劳动者的试用期;

3、难以稳定员工和技术人员;

4、难以保护;

5、难以进行;

6、可能导致被迫签订无固定期限劳动合同。

劳动者应该在入职一个月内公司就需要与其签订劳动合同，这是明月规定的，为了保护双方的权益而制定的，如果超过一个月未与劳动者签订劳动合同的，劳动者可以从第二个月开始要求用人单位支付未签劳动合同双倍工资。希望以上内容能对你有所帮助，如果你还有其他问题可以点击下方按钮咨询，或者到合飞律师网咨询专业律师。