一、三年多没有签订劳动合同辞职如何申请赔偿

若工作三年多用人单位一直未与劳动者签订劳动合同，劳动者辞职时可按以下情况申请赔偿：

（一）关于双倍工资赔偿。用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。但因劳动者已工作三年多，此时主张双倍工资，在时效上可能存在一定问题，不过部分地区支持未签劳动合同双倍工资差额的时效从终止之日起算，若符合当地规定，可主张11个月双倍工资差额。

（二）经济补偿金。劳动者因用人单位未签订劳动合同等违法行为辞职，可主张经济补偿金。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。三年多的工作年限，一般可主张3.5个月工资作为经济补偿金。

劳动者可先与用人单位协商赔偿事宜，协商不成的，可向仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还可向提起诉讼。

二、没合同饭店工作辞职老板不给工资怎么处理

在饭店工作没有签订合同且辞职时老板不给工资，可通过以下途径解决：

（一）与老板协商。尝试与老板心平气和地沟通，明确指出其的行为违反法律规定，要求其支付应得工资。协商时可保留相关沟通记录，以备后续之需。

（二）向劳动监察部门投诉。劳动监察部门有职责对用人单位的劳动用工及工资支付情况进行监督检查。可准备好能证明在饭店工作的相关证据，如工作证、考勤记录、同事证言等，向劳动监察部门详细说明情况，劳动监察部门会依法进行调查处理。

（三）申请。若协商和投诉无法解决问题，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，需提供充分证据证明劳动关系及工资数额等事实，仲裁委员会将根据法律和事实作出裁决。若对仲裁结果不服，还可向法院提起诉讼，通过法律途径维护自身合法权益。

三、未签订劳动合同辞职是不是有工资

试用期未签订劳动合同辞职是有工资的。具体分析如下：

（一）建立劳动关系应当订立书面劳动合同。用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，即便处于试用期，双方的劳动关系已然成立。

（二）劳动者付出劳动，就有权获得相应的劳动报酬。用人单位应按照劳动者实际工作的时间和约定的工资标准支付工资，不得无故克扣或拖欠。

（三）若用人单位超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，还应当向劳动者每月支付二倍的工资。因为这种情况违反了《》的相关规定，属于违法行为，需要承担相应法律责任。

所以，试用期未签订劳动合同辞职，不仅有工资，若符合法定情形，劳动者还可主张双倍工资差额等权益。劳动者若遇到用人单位拒绝支付工资的情况，可通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等合法途径维护自身权益。

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