一、餐厅不发工资也没签劳动合同怎么办

餐厅不发工资且未签劳动合同，劳动者可采取以下措施维护自身权益：

第一，收集证据。如工作证、考勤记录、工资支付记录（如银行转账记录、工资条等）、同事证言、工作聊天记录等，这些证据能证明与餐厅存在事实劳动关系以及工资情况。

第二，与餐厅协商。尝试与餐厅负责人沟通，明确要求支付工资，并留存协商过程的记录，如录音等。若协商成功，要形成书面协议，明确支付时间和金额。

第三，向劳动监察部门投诉。若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉。投诉时需提交相关证据材料，劳动监察部门会依法对餐厅进行调查，责令其支付工资。

第四，申请劳动仲裁。在投诉未能解决问题的情况下，劳动者有权向委员会申请仲裁。要求餐厅支付，并因未签订劳动合同支付差额。仲裁委将依据双方提供的证据和法律规定进行裁决。若对仲裁结果不服，还可向提起诉讼。

二、没签劳动合同超过两年还有赔偿吗

没签劳动合同超过两年，通常仍可能有赔偿。具体分析如下：

其一，未签劳动合同的双倍工资赔偿。根据法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。但该双倍工资的仲裁时效为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。所以，超过两年主张双倍工资赔偿，一般会因超过仲裁时效而难以获得支持。

其二，视为订立。用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。此时，若用人单位存在违法解除劳动关系等情形，劳动者可依法主张相应的经济或等。

总之，没签劳动合同超过两年，双倍工资赔偿可能因时效问题难以获得，但在其他符合法定情形下，劳动者仍可主张相应赔偿或补偿。

三、没签劳动合同不上班算不算

未签劳动合同不上班是否算旷工，需从不同方面分析。

首先，旷工的判定关键在于用人单位的规章制度。若单位依法制定并向劳动者公示的规章制度明确界定了旷工情形，且劳动者知晓该规定，那么在未履行请假等正当手续情况下擅自不上班，从单位制度角度可能被认定为旷工。

其次，就未签劳动合同这一情况而言，根据法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。但这并不当然免除劳动者遵守单位合理工作纪律的义务。

然而，如果劳动者不上班是因用人单位存在严重过错，如未按约定提供劳动条件、拖欠工资等，导致劳动者不得不停止工作，这种情况不应简单认定为旷工。劳动者有权依据法律规定维护自身权益，要求用人单位承担相应责任。

总之，不能单纯因未签劳动合同就判定不上班不算旷工，需综合考量具体情形及双方实际情况来确定。

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