法律解析：

餐厅不提供一次性筷子本身并不违法。

一次性筷子在一定程度上给人们就餐带来了方便，但同时也存在一些环境和资源方面的问题。从法律层面来看，目前并没有明确的法律法规强制要求餐厅必须提供一次性筷子。

餐厅在经营过程中有权利根据自身的经营理念、环保意识等因素来决定是否提供一次性筷子。有些餐厅可能更注重环保，倡导顾客使用可重复使用的餐具，以减少一次性用品对环境的影响。

虽然不提供一次性筷子不违法，但餐厅有义务为顾客提供干净、卫生的餐具。如果餐厅只提供可重复使用的餐具，就必须确保这些餐具经过严格的清洗、消毒程序，以保障顾客的健康和安全。

在实际情况中，如果顾客对餐厅不提供一次性筷子有意见，餐厅应该做好解释和沟通工作，让顾客理解其背后的原因和考虑。同时，餐厅也可以提供其他替代方案，比如提供经过消毒的非一次性筷子，或者提供一次性手套等，以满足不同顾客的需求。

总之，餐厅不提供一次性筷子不违法，但需要在保障顾客用餐体验和健康安全的前提下，合理选择餐具提供方式。餐厅应该根据自身实际情况和顾客需求，在环保与便利之间找到平衡。

法律依据：

《食品安全法》第三条　

食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

第四条　

食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。