如果用人单位不签订劳动合同，劳动者可以采取多种方式进行处理，如与单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等。

劳动合同对于劳动者和用人单位都具有重要意义，它明确了双方的权利和义务。当遇到劳动合同不签的情况，劳动者可从以下方面着手处理。尝试与用人单位进行沟通和协商，明确指出签订劳动合同的重要性和法律规定，要求单位尽快签订。若协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行调查和处理，督促其依法签订劳动合同。

劳动者还可以通过申请劳动仲裁来维护自己的权益。在仲裁过程中，劳动者需要提供相关证据，如工作记录、工资发放凭证等，以证明与用人单位存在事实劳动关系。仲裁机构会依据法律规定，对用人单位不签订劳动合同的行为进行裁决，并可能要求单位支付相应的。

需要注意的是，根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。超过一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

劳动者在面对劳动合同不签的情况时，要及时采取行动，维护自己的合法权益。同时，也要注意收集和保留相关证据，以便在需要时能够提供有力的支持。法律是保护劳动者权益的重要武器，劳动者要善于运用法律来维护自己的正当权益。

《中华人民共和国劳动合同法》 第八十二条

用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。