果汁店发臭，严重影响顾客用餐环境，可能会造成顾客流失甚至引发投诉，果汁店经营者需要采取措施及时解决臭味问题，并视情况做出。

一、及时解决臭味问题

1. 查找臭味源头：检查食材是否变质、垃圾桶是否及时清理、下水道是否堵塞等，找出臭味的源头并予以清除或解决。

2. 通风除臭：打开门窗进行通风，或使用空气净化器、除臭喷雾等辅助除臭。

3. 清洁消毒：对店内环境进行彻底清洁消毒，清除残留异味。

二、视情况做出赔偿

如果臭味问题严重影响了顾客用餐，果汁店经营者需要视情况做出赔偿，具体包括：

1. 道歉并解释：向顾客致歉，并解释臭味产生的原因和处理措施。

2. 提供补偿：赠送优惠券、减免消费等方式对顾客进行补偿。

3. 承担损失：如果臭味造成顾客身体或其他损失，果汁店经营者需承担相关赔偿责任。

三、避免类似情况发生

为了避免再次发生臭味问题，果汁店经营者应采取以下措施：

1. 加强食材管理：严格把控食材品质，及时淘汰变质食材。

2. 规范垃圾处理：定期清理垃圾桶，保持店内环境卫生。

3. 定期检查排水系统：确保下水道畅通，避免异味反流。

4. 加强员工培训：提高员工对环境卫生和食材管理的意识。

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