法律解析：

老板拖欠工资且未签订劳动合同，劳动者可以通过收集相关证据，如工作证、工资发放记录、考勤记录、证人证言等，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求老板支付工资及未签订劳动合同的双倍工资差额等。

当遇到老板欠工资且没有劳动合同的情况时，劳动者不必过于惊慌，应冷静地采取合法手段维护自己的权益。首先，要尽可能地收集能够证明自己在该单位工作的证据。这些证据可以包括工作证、工作服、工资发放的银行流水记录、考勤记录、工作中的文件、邮件、与工作相关的聊天记录、同事的证人证言等。

收集好证据后，劳动者可以向当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位的劳动违法行为进行调查和处理。劳动者可以向劳动监察部门详细说明自己的情况，并提交相关证据。劳动监察部门会根据实际情况进行调查，如果查实用人单位存在拖欠工资的行为，会责令用人单位限期支付劳动者的工资。

如果劳动监察部门的处理结果不满意，或者用人单位拒不执行劳动监察部门的处理决定，劳动者还可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，劳动者需要提交仲裁申请书以及相关证据。劳动仲裁委员会会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并作出裁决。

此外，根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，劳动者在申请劳动仲裁时，还可以要求用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额。

总之，劳动者在面对老板拖欠工资且未签订劳动合同的情况时，要勇敢地拿起法律武器维护自己的合法权益。同时，劳动者在平时的工作中也要注意保留相关证据，以便在需要时能够有效地维护自己的权益。

法律依据：

《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第五条

发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。