如果在饭店遇到食品发臭的情况，消费者有权要求赔偿，具体赔偿方式和金额可能因情况而异。

当在饭店遭遇食品发臭的问题时，这显然是饭店方面的过错。消费者首先应保留相关证据，如发臭的食品、就餐凭证等。方面，通常可能包括以下几个方面。一是退款，即退还该问题食品的相应费用。二是如果消费者因食用该发臭食品导致身体不适，产生了医疗费用等，饭店应承担相应的赔偿责任，包括医疗费、误工费等。如果身体不适较为严重，可能还涉及精神损害赔偿。此外，饭店还可能面临相关部门的行政处罚。

在处理过程中，消费者可先与饭店进行协商，明确表达自己的诉求。如果饭店拒绝合理赔偿或协商无果，消费者可以向消费者协会等相关机构投诉，寻求帮助和调解。若仍未能解决，消费者可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。在法律诉讼中，消费者需要提供充分的证据来证明食品发臭以及由此带来的损失。

需要强调的是，饭店有义务确保提供的食品是安全、卫生的。一旦出现食品质量问题，饭店应积极面对并妥善处理，而不是推诿责任。同时，消费者也要增强自我保护意识，遇到问题及时采取措施，维护自身权益。

《食品安全法》 第一百四十八条

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。