如果在饭店就餐时遇到食品变质的情况，索赔标准通常没有一个固定的数额。

1. 一般来说，消费者有权要求饭店退还餐费。

2. 还可以主张支付价款十倍或者损失三倍的；增加的金额不足一千元的，为一千元。

3. 如果因食用变质食品导致身体不适，产生了、、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入，饭店也应当予以赔偿。

需要注意的是，索赔时应保留相关证据，如变质食品的照片、就餐小票、医疗诊断证明等，以便维护自己的合法权益。

《食品安全法》第一百四十八条

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。