法律解析：

饭店食品变质，消费者可依据相关法律法规要求赔偿，赔偿标准通常包括价款十倍或损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。

当在饭店遇到食品变质的情况，消费者有权进行索赔。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。

在实际索赔过程中，消费者需要注意保留相关证据，如变质的食品、消费凭证等，以便更好地维护自己的权益。同时，如果饭店拒绝赔偿或者协商不成，消费者可以向当地的市场监督管理部门投诉举报，或者通过法律途径解决。总之，保障食品安全是每个环节都应重视的，当消费者遇到食品变质问题时，要勇敢地维护自己的合法权益。

法律依据：

《食品安全法》第一百四十八条

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。