法律解析：

当员工不按规定离职时，公司可以采取一系列措施来处理，包括与员工沟通、要求其履行义务、保留追究责任的权利等。

员工不按规定离职可能会给公司带来诸多问题和影响。公司应及时与该员工进行沟通，明确指出其未按规定离职的行为，并要求其尽快按照正常程序办理离职手续。这可以通过正式的书面通知或面对面沟通的方式进行。

在沟通的同时，要强调员工未按规定离职可能导致的后果，比如对其职业声誉的影响。

公司有权要求员工履行其应尽的义务，如交还公司财物、完成工作交接等。如果员工拒绝配合，可以考虑采取一定的法律措施或通过劳动仲裁等途径来解决。

公司还应审查相关的劳动合同和规章制度，确定员工的行为是否构成违约或违反公司规定。如果是，公司可以根据合同和规定中的条款，采取相应的处罚措施，如扣除工资、奖金等。

为了避免类似情况的发生，公司在平时应加强对员工的培训和管理，明确告知员工离职的规定和程序。同时，建立完善的离职管理制度，对员工离职的各个环节进行严格把控。在员工提出离职申请后，及时安排人员与其进行交接，确保工作的连续性和稳定性。总之，对于员工不按规定离职的情况，公司要冷静应对，通过合理合法的方式来维护自身的权益。

法律依据：

《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条

用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。

第三十七条

劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。