法律解析：

如果在饭店干活老板不给开工资，可以先与老板协商沟通，若协商不成，可采取向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等方式来维护自身权益。

当遇到饭店老板不给开工资的情况时，不要慌张或采取过激行为。应该尝试与老板进行理性的沟通和协商，明确提出自己的工资诉求，并了解老板不给工资的原因。在这个过程中，要注意保留好相关的证据，如工作记录、聊天记录等，以备后续可能需要使用。

如果协商无果，那么可以考虑向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的劳动用工情况进行监督检查，对于拖欠工资等违法行为会依法进行处理。在投诉时，要提供详细的证据和情况说明，以便劳动监察部门能够及时有效地处理问题。

还可以通过申请劳动仲裁来解决。劳动仲裁是一种法定的解决劳动争议的程序，可以向当地的劳动仲裁委员会提出申请。在仲裁过程中，需要提供充分的证据来证明自己的主张，仲裁委员会会根据相关法律法规和证据进行裁决。如果对仲裁裁决不服，还可以向人民法院。

需要强调的是，在整个过程中要保持冷静和理智，依法依规维护自己的权益，不要采取非法或过激的行为，以免给自己带来不必要的麻烦。同时，也要增强自我保护意识，在工作时注意保留好相关证据，以便在遇到问题时能够及时有效地维护自己的权益。

法律依据：

《劳动争议调解仲裁法》第五条

发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。