用工单位每天工作超过 8 小时，劳动者不一定能直接解除劳动合同。

根据我国相关法律法规，劳动者享有休息休假的权利，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，并且一般情况下每日工作时间不超过 8 小时、平均每周工作时间不超过 44 小时。对于能否因工作时间超过 8 小时就解除劳动合同，不能一概而论。

如果用人单位安排的工作时间长期且严重超过法定标准，且未依法支付加班工资等，严重侵犯了劳动者的合法权益，那么劳动者可能有权解除劳动合同。但在某些特殊情况下，如因生产经营的特殊需要，经过合法的程序，用人单位安排了加班，并且依法支付了相应的报酬，劳动者以此为由直接解除劳动合同可能并不一定符合法律规定。

劳动者在考虑解除劳动合同前，还需要综合考虑其他因素，比如工作的稳定性、自身的职业发展、经济补偿等。同时，劳动者在采取行动前，应当收集和保留好相关证据，如考勤记录、加班通知、工资条等，以证明用人单位存在违法行为。如果劳动者决定解除劳动合同，应当按照法律规定的程序进行，提前通知用人单位。

总之，用工单位每天工作超过 8 小时是否能解除劳动合同，需要具体情况具体分析。劳动者应当了解自己的权利和义务，依法维护自己的合法权益。同时，用人单位也应当遵守法律法规，合理安排工作时间，保障劳动者的权益。

《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条

用人单位有下列情形之一的，劳动者可以解除劳动合同：

（一）未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的；

（二）未及时足额支付劳动报酬的；

（三）未依法为劳动者缴纳社会保险费的；

（四）用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益的；

（五）因本法第二十六条第一款规定的情形致使劳动合同无效的；

（六）法律、行政法规规定劳动者可以解除劳动合同的其他情形。

用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动的，或者用人单位违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全的，劳动者可以立即解除劳动合同，不需事先告知用人单位。