法律解析：

一般情况下是可以的，但具体情况可能因多种因素而有所不同。

跳槽时先签新合同再离职这种做法在很多情况下是可行的。这样做有一定的优势，比如可以让劳动者在离职后能迅速进入新的工作状态，减少职业空档期的风险和不确定性。

需要注意以下几点。要确保新合同的条款和条件是明确且可接受的，包括薪资待遇、工作内容、工作地点、福利等方面。如果在签订新合同后才发现存在重大问题，可能会陷入两难的境地。

要考虑原单位的规定和合同约定。有些单位可能规定员工在离职前需要提前通知，并且在未完成工作交接等情况下不允许提前签订新合同。如果违反原单位的规定，可能会引发一些纠纷或对个人职业声誉造成影响。

即使先签了新合同，也不能掉以轻心对待离职手续。需要按照法律和单位规定，妥善办理离职手续，如交还工作用品、完成工作交接等。

另外，还需关注行业惯例和潜在的竞业限制问题。某些行业可能对这种做法有特定的看法或限制，而竞业限制条款可能会对后续的就业产生影响。总之，在考虑先签新合同再离职时，要综合权衡各种因素，确保自己的行为合法、合规且符合自身利益。最好在做出决定之前，咨询专业人士或有经验的人士的意见，以避免可能出现的风险和问题。

法律依据：

《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条

劳动者有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同：

（一）在试用期间被证明不符合录用条件的；

（二）严重违反用人单位的规章制度的；

（三）严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害的；

（四）劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的；

（五）因本法第二十六条第一款第一项规定的情形致使劳动合同无效的；

（六）被依法追究刑事责任的。