在保质期内牛奶变质，消费者有权要求赔偿，赔偿的具体方式和金额可能因情况而异。

当消费者购买到在保质期内却已经变质的牛奶时，首先应保留好相关证据，如变质的牛奶本身、购物凭证等。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。

消费者可以先与销售者或生产者进行协商，要求其给予合理的赔偿。如果协商不成，可以向消费者协会等相关机构投诉，寻求帮助和调解。在必要的情况下，也可以通过法律途径来维护自己的合法权益。

在这个过程中，消费者要注意以下几点：一是及时发现问题并采取措施，不要继续饮用或使用变质的牛奶，以免对身体造成损害；二是妥善保存证据，确保在后续的处理中有据可依；三是合理提出赔偿要求，既要维护自己的权益，也应遵循法律规定和合理原则。

总之，保质期内牛奶变质是生产者或销售者的责任，消费者有权利获得相应的赔偿和解决方案。通过合法途径来解决问题，不仅能维护自身权益，也有助于促进市场的规范和企业对产品质量的重视。保障消费者的饮食安全是至关重要的。

《食品安全法》第一百四十八条

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。