如果牛奶在保质期内变质，消费者有权要求。

1. 通常情况下，消费者可以先与销售者协商解决，要求退换货，并根据实际情况索取相应的赔偿。比如要求赔偿购买牛奶的价款，以及因食用变质牛奶导致的身体不适所产生的用等。

2. 如果协商不成，消费者可以向消费者协会投诉，由消协介入调解，促使商家给予合理的赔偿。

3. 还可以向市场管理部门举报，相关部门会对商家进行检查和处理，可能会对商家处以罚款等行政处罚。

4. 如果造成了严重的人身损害，消费者可以向法院提起诉讼，要求商家承担赔偿责任。除了医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，还可能包括误工费、残疾赔偿金等。

在处理此类问题时，消费者要注意保留好相关证据，如购买凭证、变质的牛奶、医院的诊断证明等，以便维护自己的。

《食品安全法》第一百四十八条

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。