商家应根据具体情况给予相应赔偿，可能包括退款、支付一定金额的赔偿金等。

当点外卖遇到食物变质时，商家需要承担相应的责任并进行。商家应立即向消费者道歉，并采取积极措施解决问题。

赔偿的方式和金额通常会根据具体情况而定。一般来说，商家至少应退还该变质食物的价款。如果消费者因食用变质食物而导致身体不适，如出现呕吐、腹泻等症状，产生了医疗费用等额外损失，商家还应承担这些费用。可能还需要支付一定的精神损害赔偿金，以补偿消费者因此遭受的精神痛苦。

在确定赔偿金额时，要考虑多方面因素，如变质食物对消费者健康的影响程度、消费者所遭受的实际损失等。同时，消费者应保留好相关证据，如变质食物的照片、订单信息、与商家的沟通记录等，以便在后续的维权过程中提供有力的支持。

如果商家拒绝赔偿或双方无法就赔偿事宜达成一致，消费者可以向相关部门投诉，如市场监督管理局等，寻求行政调解。也可以通过法律途径，如向法院，来维护自己的合法权益。总之，商家对于外卖食物的质量负有重要责任，当食物变质时应积极承担赔偿责任，保障消费者的合法权益。而消费者在遇到此类问题时，要懂得运用合法手段维护自己的权益。

《食品安全法》第一百四十八条

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。