吃饭吃出头发，消费者可以要求商家退款、重新提供餐食或者给予一定的赔偿。具体赔偿金额可能因实际情况而异。

当消费者在餐厅吃饭时吃出头发，这显然是不符合食品卫生标准的情况。消费者有权向商家提出合理的诉求。商家通常会采取积极的态度来处理，比如道歉、退款或者重新提供一份餐食。

在方面，如果只是头发这一单一问题，且未对消费者造成身体上的不适或其他严重后果，一般可以协商一定金额的赔偿，以补偿消费者的不愉快体验。如果消费者因此产生了身体不适，如恶心、呕吐等症状，需要就医治疗，那么商家应承担相应的医疗费用，同时可能还需要额外的精神损害赔偿等。

在处理这类问题时，消费者应注意保留相关证据，如含有头发的食物、消费凭证等，以便后续的协商和可能的投诉。如果商家拒绝合理处理，消费者可以向消费者协会等相关部门投诉，寻求帮助和解决。

商家也应该加强食品卫生管理，确保提供给消费者的食物是安全、卫生的。这不仅是对消费者负责，也是维护自身声誉和生意的重要举措。食品卫生无小事，关系到消费者的健康和权益，商家必须高度重视。

《中华人民共和国食品安全法》 第一百四十八条

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。