法律解析：

暑假工并非绝对不能签合同，而是在一些情况下，可能存在一些因素导致无法签订正式的劳动合同或存在签订合同的困难。

首先，暑假工的工作性质和时间具有特殊性。暑假工通常是学生利用暑假期间进行短期工作，工作时间相对较短，可能只有几个月。在这种情况下，用人单位可能会认为签订正式的劳动合同成本较高，手续较为繁琐，因此不太愿意签订。

其次，从法律角度来看，学生在暑假期间打工，可能并不完全符合劳动者的主体资格。根据我国相关法律法规，劳动者需要具备一定的年龄、劳动能力和行为能力等条件。而学生在暑假期间打工，可能在某些方面还不完全具备这些条件，这也可能导致用人单位不愿意签订合同。

此外，一些用人单位可能存在违法违规的行为，故意不与暑假工签订合同，以逃避法律责任和义务，如支付社会保险、保障劳动者的合法权益等。

然而，需要明确的是，虽然存在上述一些情况，但这并不意味着暑假工就完全不能签合同。在一些情况下，暑假工可以与用人单位签订劳务合同或实习协议等。这些合同虽然与正式的劳动合同有所不同，但也可以在一定程度上保障暑假工的权益，如约定工作内容、工作时间、工资待遇等事项。

总之，暑假工能否签订合同需要根据具体情况进行分析。如果遇到用人单位不愿意签订合同的情况，暑假工可以向当地劳动监察部门投诉，维护自己的合法权益。同时，暑假工在选择工作时，也应该尽量选择正规的用人单位，了解自己的权益和义务，避免受到不必要的损失。

法律依据：

《中华人民共和国劳动合同法》 第七条

用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。

《中华人民共和国劳动合同法》 第十条

建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。

已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。