房屋买卖产别是指在房屋买卖过程中，房屋的所有权归属于哪个产别，包括个人产、集体产和国家产。

根据《中华人民共和国物权法》规定，不动产登记机构应当登记不动产权利的种类、内容和范围，登记不动产权利的权利人、共有情况、产别、权利限制、权利负担和登记时间等内容。