不与公司员工签合同是不合法的。

根据相关法律法规，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。不与公司员工签合同存在诸多风险和问题。

从法律层面来看，这是明确违反法律规定的行为。《劳动合同法》对劳动合同的订立有着严格的要求，旨在保障劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。

对于公司而言，可能面临一系列不利后果。比如，在劳动争议中，公司可能因为没有合同而处于被动地位，难以证明双方的具体约定和权利义务关系。一旦发生纠纷，可能需要承担更多的法律责任和。

对于员工来说，没有合同可能导致自身权益无法得到有效保障。如工资待遇、工作时间、休息休假、社会保险等方面可能存在不确定性。

劳动监察部门有权对不签订劳动合同的用人单位进行处罚。这不仅会给公司带来经济损失，还可能影响公司的声誉。

总之，用人单位应当按照法律规定，及时与员工签订书面劳动合同。这样既能保障员工的权益，也有利于公司的规范管理和长远发展。签订劳动合同是构建和谐稳定劳动关系的重要基础。

《中华人民共和国劳动合同法》 第十条

建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。

已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。