不签劳动合同，用人单位可能会面临一系列法律责任和处罚，包括向劳动者支付双倍工资、承担经济补偿等。

根据我国相关法律法规的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。如果超过一年仍未订立书面劳动合同，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

不签订劳动合同还可能导致其他后果。比如，在发生劳动争议时，用人单位可能会因为缺乏书面合同的明确约定而处于不利地位。劳动者可能会主张更多的权益，而用人单位则难以提供有效的证据进行反驳。

从法律监管角度来看，劳动行政部门有权对不签订劳动合同的用人单位进行责令改正等措施。如果用人单位拒不改正，还可能面临罚款等行政处罚。

对于劳动者而言，遇到用人单位不签订劳动合同的情况，应及时采取措施维护自己的合法权益。可以先与用人单位进行沟通协商，要求签订合同。如果用人单位拒绝或拖延，可以向劳动监察部门投诉举报，也可以通过劳动仲裁或诉讼等途径解决。

总之，签订劳动合同是保障劳动者和用人单位双方权益的重要法律形式。用人单位应当严格遵守法律规定，及时与劳动者签订书面劳动合同。而劳动者也应增强法律意识和自我保护意识，确保自己的权益得到有效保障。

《中华人民共和国劳动合同法》 第八十二条

用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。