公司与员工之间签订劳动合同是法律规定的必要步骤。公司要和员工签劳动合同。用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同，最迟不能超过一个月。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。

根据《中华人民共和国劳动法》规定，用人单位与劳动者应当订立书面劳动合同。用人单位与劳动者订立劳动合同，应当遵循公平、公正、诚信的原则。劳动合同是用人单位与劳动者之间确定劳动关系的依据，是保障劳动者权益、维护用人单位合法权益的重要法律文件。

此外，《中华人民共和国劳动合同法》规定，用人单位与劳动者订立劳动合同，应当采用书面形式，劳动合同应当包括劳动合同期限、工作内容与工作地点、劳动报酬、工作时间与休假、社会保险等内容，用人单位应当在劳动合同中明确约定。

因此，作为用人单位，签订劳动合同是必要的法律义务，也是保障员工权益和维护自身合法权益的重要手段。