法律解析：

员工风险金在辞职时通常是可以要求退还的。

员工风险金是企业向员工收取的一种资金形式，目的可能是为了防范员工在工作中可能出现的某些风险或违规行为给企业带来损失。在员工辞职时，是否能退还风险金需要根据具体情况来判断。

要看收取风险金的行为本身是否合法合规。如果企业收取风险金的行为没有明确的法律依据或合同约定，那么这种收取行为可能存在问题，员工有权要求退还。

即使收取行为合法，也需要看双方在收取风险金时是否有明确约定退还的条件和情形。如果有约定，且员工辞职时符合退还条件，那么企业应当退还。

如果企业拒绝退还风险金，员工可以通过以下途径维护自己的权益：一是与企业进行协商沟通，说明自己的理由和要求；二是向企业的劳动争议调解委员会或工会等组织寻求帮助和调解；三是向劳动监察部门投诉举报，要求其对企业的违法行为进行查处；四是通过劳动仲裁或诉讼等法律途径解决争议。

在处理此类问题时，员工需要注意保留相关证据，如收取风险金的凭证、劳动合同、离职手续等，以便在需要时能够证明自己的主张。同时，员工也应该了解自己的权利和义务，依法维护自己的合法权益。

总之，员工风险金在辞职时能否退还不能一概而论，需要具体情况具体分析，员工应依据法律法规和合同约定，通过合理合法的途径来解决争议。

法律依据：

《中华人民共和国劳动合同法》第八十四条

用人单位违反本法规定，扣押劳动者居民身份证等证件的，由劳动行政部门责令限期退还劳动者本人，并依照有关法律规定给予处罚。

用人单位违反本法规定，以担保或者其他名义向劳动者收取财物的，由劳动行政部门责令限期退还劳动者本人，并以每人五百元以上二千元以下的标准处以罚款；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。

劳动者依法解除或者终止劳动合同，用人单位扣押劳动者档案或者其他物品的，依照前款规定处罚。