法律解析：

在饭店吃到变质食物，可以通过拍照、留存食物样本、保留消费凭证等方式来保留证据。

当在饭店遇到吃到变质食物的情况时，以下是一些可以采取的保留证据的方法。

要及时对变质的食物进行拍照。尽可能多角度拍摄，清晰地展示食物的状态，包括外观、颜色、质地等方面的异常，这能直观地反映出食物存在问题。

在条件允许的情况下，尽量留存部分食物样本。可以找一个干净的容器将变质食物装起来，密封好，这是非常关键的实物证据。

一定要保留好消费凭证，如发票、小票等。这能证明是在该饭店进行的消费，与事件有直接关联。

如果与饭店工作人员沟通时，对方有相关的表态或解释，也可以通过录音的方式记录下来。

同时，也可以寻找现场的其他证人，比如同桌用餐的人，他们的证言也可能对后续处理有帮助。

还可以查看饭店的菜单等相关资料，看是否对食物的品质有明确描述。

要注意证据的完整性和真实性，避免证据被破坏或篡改。保留好这些证据，对于后续与饭店协商解决问题，或者通过相关部门进行投诉和维权都具有重要意义。

法律依据：

《中华人民共和国食品安全法》 第一百四十八条

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。