法律解析：

如果在饭店吃到变质食品，商家可能需要承担退款、赔偿损失等责任。

当消费者在饭店遇到吃到变质食品的情况，商家应根据具体情况进行相应的。首先，商家应当立即向消费者道歉，并根据实际消费情况退还相应的款项。同时，可能需要承担消费者因食用变质食品而导致的身体不适产生的医疗费用等直接损失。

此外，如果因为食用变质食品给消费者带来了较为严重的身体伤害，比如造成严重疾病或长期健康问题，商家可能还需要承担后续治疗费用、误工费、护理费等间接损失。

在确定赔偿金额时，要综合考虑多方面因素。消费者需要及时保留相关证据，如变质的食品、消费凭证等，以便后续维权。如果商家拒绝合理赔偿，消费者可以向相关部门投诉，如市场监督管理局等，要求对商家进行调查和处理。

从法律角度来看，商家有义务确保提供给消费者的食品是安全、卫生的。根据《食品安全法》等相关法律法规，商家对其销售的食品质量负有直接责任。如果违反了相关规定，不仅要承担民事赔偿责任，还可能面临行政处罚。

总之，在饭店吃到变质食品后，消费者应依法维护自己的权益，商家也应积极承担责任，共同营造安全、健康的消费环境。

法律依据：

《中华人民共和国食品安全法》 第一百四十八条

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。