法律解析：

当遇到员工离职不交接工作时，公司可以采取多种措施，如沟通督促、暂扣工资或奖金、追究法律责任等。

员工离职时不交接工作是一种不负责任的行为，可能会给公司带来诸多问题和损失。以下是一些应对方法：

应及时与该员工进行沟通，明确指出交接工作的重要性和必要性，要求其尽快完成交接。可以通过面谈、邮件等方式进行沟通，确保员工清楚了解公司的要求和期望。

如果沟通无果，可以考虑暂扣员工未发放的工资或奖金等，以此作为促使其完成交接的手段。但需注意，暂扣的金额应合法合理，不能超过其应得的范围。

同时，公司应评估员工不交接工作所带来的影响和损失。如果造成了重大损失，可以考虑通过法律途径追究员工的责任，要求其相应的损失。

在公司内部，也应完善相关制度和流程。明确规定离职交接的具体内容、流程和时间要求等，让员工在入职时就清楚了解相关规定，避免类似情况的发生。

公司还可以安排其他员工协助完成交接工作，以减少对业务的影响。但这并不意味着可以免除离职员工的责任。

总之，对于员工离职不交接工作的情况，公司应积极采取措施，维护公司的合法权益和正常运营。同时，也要不断完善自身的管理制度，从源头上预防此类问题的发生。只有这样，才能更好地保障公司的稳定和发展。

法律依据：

《劳动争议调解仲裁法》第五条

发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。