法律解析：

借款人起诉出借人利息过高时，法院会依据相关法律法规及具体情况进行审查和处理。

当借款人认为出借人所收取的利息过高而时，法院通常会采取以下步骤来处理。法院会审查借款合同或相关协议中关于利息的约定。根据法律规定，借贷双方约定的利率未超过年利率 24%，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，人民法院应予支持；借贷双方约定的利率超过年利率 36%，超过部分的利息约定无效。借款人请求出借人返还已支付的超过年利率 36%部分的利息的，人民法院应予支持。

如果约定的利息在合法范围内，一般会得到法院的认可。但如果超出了法定上限，那么超出部分可能不会被支持。法院会根据具体案情，综合考虑各种因素，如借款金额、借款期限、双方的经济状况等。

在审理过程中，借款人需要提供证据来证明利息过高。这可能包括借款合同、还款记录、双方的沟通记录等。出借人也可能会提供证据来反驳借款人的主张。

法院还可能会考虑利息约定是否存在欺诈、胁迫等情形。如果存在这些情况，可能会影响利息约定的效力。

总之，在处理此类纠纷时，法院会依据法律和事实进行公正裁决，以维护双方的合法权益。借款人应通过合法途径维护自己的权益，而出借人也应在法律允许的范围内约定利息，避免不必要的法律纠纷。在借贷活动中，双方都应充分了解相关法律规定，确保借贷行为的合法性和公正性。

法律依据：

《中华人民共和国民法典》 第六百八十条

禁止高利放贷，借款的利率不得违反国家有关规定。

借款合同对支付利息没有约定的，视为没有利息。

借款合同对支付利息约定不明确，当事人不能达成补充协议的，按照当地或者当事人的交易方式、交易习惯、市场利率等因素确定利息；自然人之间借款的，视为没有利息。