当起诉出借人过高时，通常可以按以下方式处理：

1. 审查借款合同：确定双方关于利息的约定是否明确，是否符合法律法规的规定。

2. 依据法律规定判断：根据相关法律，有明确的上限。如果约定的利息超过法律保护的上限，超出部分。

3. 证据收集：出借人需要提供证据证明利息的约定是双方自愿且合法的；借款人则需提供证据证明利息过高不符合法律规定。

4. 法院调解：在诉讼过程中，法院可能会组织双方进行调解，尝试达成双方都能接受的解决方案。

5. 法院判决：如果调解不成，法院会根据双方提供的证据和法律规定作出判决。如果利息确实过高，法院会判定超出法律保护上限的利息无效。

需要注意的是，处理此类纠纷要严格依据法律法规和相关证据，以确保公正公平地解决。

《中华人民共和国民法典》 第六百八十条

禁止高利放贷，借款的利率不得违反国家有关规定。

借款合同对支付利息没有约定的，视为没有利息。

借款合同对支付利息约定不明确，当事人不能达成补充协议的，按照当地或者当事人的交易方式、交易习惯、市场利率等因素确定利息；自然人之间借款的，视为没有利息。