如果老板拖工资且没签劳动合同，劳动者可以通过收集相关证据，如工作记录、工资条、聊天记录等，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。

当遇到老板拖欠工资并且没有签订劳动合同时，劳动者首先不要惊慌。虽然没有书面劳动合同，但如果能够证明存在事实劳动关系，同样可以依法维护自己的权益。

可以收集以下证据来证明劳动关系的存在：工作证、工作服、考勤记录、同事的证言、与工作相关的邮件或聊天记录、完成工作任务的相关证据等。

接着，可以向当地的劳动监察部门进行投诉举报，劳动监察部门有权力对用人单位进行调查和督促其改正违法行为。

如果投诉不能解决问题，劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，要充分提交自己所掌握的证据，以支持自己的诉求。

根据法律规定，用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，应当向劳动者支付双倍工资。劳动者在主张拖欠工资的同时，也可以一并提出该项请求。

需要注意的是，在整个过程中，劳动者要保持理性和冷静，依法依规进行维权，避免采取过激行为。同时，要妥善保管好相关证据，以便在需要时能够及时提供。

《中华人民共和国劳动法》 第五十条

工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

第七十七条

用人单位与劳动者发生劳动争议，当事人可以依法申请调解、仲裁、提起诉讼，也可以协商解决。

《工资支付暂行规定》 第七条

工资必须在用人单位与劳动者约定的日期支付。如遇节假日或休息日，则应提前在最近的工作日支付。工资至少每月支付一次，实行周、日、小时工资制的可按周、日、小时支付工资。